中華そば響について

QUALITY

おいしさの秘訣

01スープ

当店の煮干そばには鰯煮干しを主に使用しておりますが、品種やサイズ、産地により仕上がりの濃厚さはもちろん、塩分濃度にかなり差が出てきます。また、濃い煮干出汁を求めるために単純に大量の煮干しを使えば、その分塩くどさや酸味を感じるようになってしまいます。そこで洗練された煮干スープを求めるために産地の異なる三種類の煮干しをブレンドすることや炊き出し時間の調整など試行錯誤を重ねた結果、芳醇かつ濃厚な煮干スープを完成することが出来ました。そして「金沢大野醤油」や「能登のいしる」からなる醤油ダレとこだわりの煮干出汁とあわせる動物系スープは、２日以上の時間をかけ、大量の国産鶏ガラと豚骨の余分な脂を取り除きながら炊き込んだ旨味溢れるスープです。豚骨よりも鶏の比率が高い為に濃厚でコクがありながらもスッキリとした仕上がりになっております。

02麺

麺は、地元有名製麺所謹製で当店でしか味わえない専用麺を二種類ご用意しております。【太麺】は、つけ麺並みの太さで切り出したモッチモチな特製麺を、少し硬めに茹で上げております。170ｇと一般的なラーメンの約1.2倍の麺量がありますので、ボリューム的にもご満足いただけるかと思います。【細麺】は、小麦を殻ごと挽いた栄養価の高い全粒粉入りのストレートな特製麺です。加水率の低い博多ラーメンなどに使用される細麺とは一味違う、風味・食感・のど越しをお楽しみいただけます。

03チャーシュー

【チャーシュー】は、一本一本丁寧に手で巻いた豚バラ。それを創業以来継ぎ足しながらの醤油ダレでゆっくりと時間をかけて煮込んだ自慢のチャーシューです。【２種類の低温熟成チャーシュー】は、豚肩ロースと豚モモの２種類を、低温でゆっくりと時間をかけて調理することにより、しっとりとジューシーな肉質を保ったチャーシューです。追加トッピングにより、計３種類のチャーシューをお楽しみいただけます。

04具材

【メンマ】は、一般的な水煮メンマや塩漬けメンマではなく、食感をお楽しみいただく為に乾燥メンマを三日以上ゆっくりと時間をかけ、丁寧に揉みほぐしながら戻した極太メンマです。【ねぎ】は、安価な中国産ねぎを使用しているラーメン店が多い中、少し値は張りますが、季節によって産地を変えた八百屋厳選の甘みと風味が強い国産ねぎを使用しております。【岩のり】は、磯の風味が感じられる瀬戸内産のりを京都老舗乾物店より仕入れております。海産物である煮干しと岩のりの相性は言うまでもありません。また具ではありませんが、【ごはん】にもやはりこだわりがあります。地元契約農家から直接玄米で仕入れ、鮮度にこだわり、仕入れの度に精米した石川県産コシヒカリです。

05響の中華そば

厳選した素材を調理し、組み合わせることにより、極上の一杯に仕上がっております。

さいごに

このように厳選した素材をより美味しくお客様に召し上がっていただく為に、注文ごとに小鍋で調理して提供しております。
また、太麺は５分程、細麺は１分程茹で時間がかかります。そのため、混雑時等には提供が多少前後する場合がございます。
気長にお待ちいただけますよう、よろしくお願い申し上げます。